四里四方　　(Foods)

クロアイを喰らって、惟う

１０月の下旬になって、クロアイのナカツを３枚、友人に貰った。

シゴして持ってきてくれたので、湯引きにして、

３日続けて晩酌の肴。

ナカツは身も厚くクイデも充分。

 

春先には春先の、

夏には夏の旨さがあるが、 

この頃になると、脂がのってきて、

いつもと同じさしみ醤油なのに

味が変わったかと思うほどうまい。

ツユイサキの刺身もそうだが、

この辺りの甘みのあるさしみ醤油（再仕込み醤油）は

味がしっかりした刺身にマッチしていると思う。

因みに、ホンダイ、アオリ、マイカなど、味の薄い刺身には、

食塩（アジシオ）をかけて食べると素材の甘みが増すように感じる。（私だけ？）

大阪の義兄は、初めて出雲のさしみ醤油でマルゴの刺身を食べたとき、

「甘すぎる」と言って、それ以来、出雲ではふつうのこいくち醤油を使って

刺身を食べていたが、ツユイサキとの相性には「ぜつみょーやなぁ」と舌鼓。

甘いさしみ醤油が料理好きの義兄にも認められた。

否、大阪の義兄に、ようやく

出雲のさしみ醤油の価値がわかった瞬間だった。

 

       　　　 “ SOY ”

 

 

 

 

 

 

 

 

 その後も、義兄はクロアイの湯引き、ツユイサキ、冬のマルゴなどには甘いのを使用。

その他の刺身にはニンニク醤油（ふつうの濃い口醤油にニンニクをつけこんだもの）を

かけている。もともと、このニンニク醤油は、アカミズやホンガナ、石鯛、ボッカ、メバル・・・

などなど、炙りで食べる時に好んで我が家で使っていたのを、義兄が気に入ったものだ。

友人に教えたら、友人宅でも「必須調味料」になったらしい。

ニンニクは好きだけど、仕事柄、食事に使いにくい、卑し系グルメ人～ワタクシ～は、

晩ごはんの料理のカクシ味に時々使って、ニンニクの成分を摂った達成感と、

翌日のニオイを気にしなくていい安心感で、ストレス解消、疲労回復の一助とするのだ。

（ローマ字入力で、何度も誤植した　“ニンニキ”　を訂正しながら・・・・・　　　　１２/０９）

 

「絶対的美味」って絶対ない

　食べ物の好みは十人十色。

タバコなんかと一緒で、

酒はもとより、味噌、醤油の発酵食品の

好みの差はとくに大きく、

肉、魚、野菜と言った食物の好き嫌いも、

これだけ食材に溢れる生活環境においては、

食べ物全てが嗜好品という範疇にあると

私は思っている。

だから、自分が「うまぁい！」と思っても、

他人に教えはするけど、押し付けない。

逆に、他人に「絶対おいしいから」って貰ったものが、 

 自分にとってはそれなりレベルでも、新しい味の発見として楽しんでいる。

家族であっても、母が好きな砂糖たっぷりの甘い卵焼きは私は苦手。

甘辛く味付けた牛肉も苦手。そんなものなのだ。キコはることはない。

　また、他人との比較をするまでもなく、私自身でも、例えば、マツタケもホンダイも

取り立てて好きではなく、同じ茸なら、コウタケ、シメジ、ベニタケ・・・の方がよいし、

白身の魚なら、アカミズ、カナ、ボッカ、カワハギ、フグ・・・などが食いたい。

ところが、マツタケとホンダイの鍋は取り立てて好きなのだから、不思議である。

トマトが嫌いで、ウスターソースも苦手、だけどトマトケチャップは大好き。やっぱり変。

　そう言えば、私の友人の「牛乳嫌い」は、チーズたっぷりのピザが大好きで、

ヨーグルトも喰らう。ところが牛乳は飲まない。理由は、

「牛の乳なんか飲めるかァ」

そう言われると妙な説得力があるが、間違いなく変なヤツと思うのである。

　現代人の味覚、食生活、好みに基準はない。

絶対はない。キコはることもない。 

 ああ、旨い魚が食いたくなってくる。・・・そんなときは、・・・、